川上文代的泡芙面糊

原料

低筋面粉: 75g, 鸡蛋: 100g, 黄油: 60g, 水: 150ml, 盐: 2g

步骤

1将蛋打散,放至室温。低粉过筛。

2油纸铺垫好,预热烤箱220℃

3黄油切小块放入奶锅,加入水和盐,中火加热至沸腾(不需要搅拌),熄火,将低粉倒入,用木勺快速搅拌至材料混合均匀。

4回炉,以比中火稍低的火候加热,同时用木勺从底部刮起推动面糊混拌。(状态要达到面糊完全混合至有些透明,锅底有薄膜产生,面糊整体成团)

5将面糊倒入大盆,加入一半的蛋液搅拌(可先切拌再混拌,方便快速混合),整体顺滑后,再加入蛋液剩下的一半,如此类推,直至面糊完全被蛋液融入,变得柔软,举起木勺面糊缓缓流下,形成倒三角形即可。

6装入裱花袋,用菊花嘴(圆形嘴也可以)挤成形,每个面糊之间要有比较大的间隙。

7用喷雾在面糊上面喷些水花,用勺子压下面糊凸出来的尖嘴。

8放入烤箱,以220℃烤8分钟,待面糊膨胀起来,调至180℃烤大概20分钟。(中间切不可打开烤箱门,会塌的。)


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