柠檬磅蛋糕(分蛋法)

原料

无盐黄油: 100g, 低筋面粉: 100g, 糖粉: 100g, 鸡蛋: 2个, 柠檬皮屑: 1个, 柠檬汁: 1大勺(15ml), 朗姆酒: 1大勺(15ml), 盐: 一小撮

步骤

1将软化的黄油中加少许盐搅拌,取50g糖粉分3次加入,每次加入糖粉后都要充分打发,使黄油中裹入空气。

2逐个加入蛋黄,搅拌均匀;然后加入柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒,混合均匀。

3将蛋白用电动打蛋器打出粗泡,取另外50g糖粉,分5次加入,充分打发,做成稳定的蛋白霜。

4取1/3打好的蛋白霜加入打发好的黄油中,搅拌均匀;然后取1/2的面粉筛入,用打蛋器翻拌,使面粉与其他原料充分混合;再加入1/3蛋白霜,用打蛋器翻拌;然后筛入剩余的面粉,搅拌均匀;最后加入剩余的蛋白霜,用刮刀切拌,混合均匀。

5蛋糕糊倒入模具,烤箱中层160-170度,约40分钟;烤好的蛋糕连同模具一起从距离桌面大约20cm的高度自由落下,震出热气,把蛋糕取出放烤网上冷却。

小技巧

1.判断蛋糕是否烤好,可通过观察蛋糕表面的裂痕来判断;如果开裂处干燥定型,就说明蛋糕已经烤好了。 2.磅蛋糕要放置一夜会更好吃。


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