原料

白面: 500克， 牛奶: 250毫升， 糖: 5克， 酵母: 8克， 白萝卜: 两根， 指天椒: 3只， 小香菇: 12-15朵， 花椒油: 15毫升， 辣椒油: 15毫升， 盐: 8克， 蚝油: 10克左右

步骤

1将白糖与温牛奶混合。牛奶的温度大约是35-40度，与人体温度相当

2将酵母同样加入其中，静置5分钟，使酵母活性发挥

3之后将牛奶匀速倒入面粉中，一边倒，一边用筷子来搅拌

4面团被搅拌成絮状

5用手将面和光滑，到常说的“三光”程度。之后有湿润的屉布或者保鲜膜覆盖在面上，等待面团完成发酵

6发酵好的面团，体积变成原先的2倍，用手拉起时，会出现蜂窝状的孔

7首先，用刨丝器将去皮后的白萝卜疱成丝

8在萝卜丝中加入一小勺盐，促使萝卜出水

9将发泡的香菇和辣椒切小粒

10白萝卜去水后，倒入香菇粒和辣椒粒

11加花椒油

12加辣椒油、蚝油、盐，顺一个方向搅拌均匀

小技巧

1、发面时注意牛奶的温度，40度左右的温度能够增强酵母活力。 2、刨丝切忌刨的太细，太细的丝去水后会失去弹性，欠缺口感。 3、如果没有花椒油、辣椒油，可以自己制作。将花椒、辣椒用油中火煎至颜色变深，然后小火熬一会停火，放凉后即成麻辣油。