Pierre Herme坚果巧克力饼干

原料

无盐黄油(香草杏仁皮): 142.5, 糖粉(香草杏仁皮): 75, 杏仁粉(香草杏仁皮): 50, 盐(香草杏仁皮): 1/4小勺, 蛋(香草杏仁皮): 1个, 中粉(香草杏仁皮): 245, 无盐黄油(巧克力皮): 125, 糖粉(巧克力皮): 50, 盐(巧克力皮): 0.6, 蛋(巧克力皮): 半个, 中粉(巧克力皮): 150, 可可粉(巧克力皮): 12.5, 夏威夷果(巧克力皮): 60, 蛋(巧涂抹液): 半个

步骤

1首先制作(香草杏仁皮),黄油室温软化,打至顺滑,加入糖粉,杏仁粉,盐,香草香精和蛋,搅拌均匀,无需打发

2(香草杏仁皮)分3次加入中粉,低速拌匀,成为一个湿润的面团

3(香草杏仁皮)把面团分成两份,放入大号食品袋,略微用擀面杖压成方形,冷藏至少4小时,最长可以两天

4制作(巧克力皮),混合中粉和可可粉,过筛备用

5(巧克力皮)打发黄油,加入糖粉,盐,打至体积变大,加入半个蛋,打至均匀

6(巧克力皮)筛入前面步骤的粉类,搅拌均匀

7(巧克力皮)夏威夷果或者其他干果切成小块,烤箱略烤一下,拌入上面的面团

8(巧克力皮)将不规则的巧克力面团放入一张大号的食品袋里,然后用擀面杖压成15*18的长方形,放入冰箱冷藏最短4小时,最长2天

9接下来是整形拼接阶段,在案板上撒粉,拿出一份杏仁香草皮,在案板上连同食品袋擀成长15*18略大的长方形

10杏仁香草皮表面涂蛋液,取出冰箱里的巧克力皮,放在杏仁香草皮上,切除周围多余塔皮

11取出另一份杏仁香草皮,连着食品袋,擀成比15*18略大的长方形,可以连着食品袋放在10的巧克力香草皮上比划一下,差不多了再将其从食品袋取出,放在撒粉案板上,表面涂蛋液。随后将10中粘一块的两块皮翻面,既巧克力皮在下面,香草皮在上面,然后将其放在案板上的香草皮的上面,切去底部多余塔皮

12此时挞皮变成图示夹心状,用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏至少4小时,最多两天,我做的少许薄了点

13沿着18cm长边,切约7mm薄片,放烘焙纸上,烤箱预热165度,烤22分钟

小技巧

多余挞皮可冷冻长达一个月,烤至少提前回温即可


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