113斤鲶鱼，500毫升黄酒，350克盐，100克花椒粉，100克生姜粉均匀涂抹腌制三天，冬季1-10度的温度，这个盐的量我吃的稍微有点咸，因为我口味淡，家里人吃刚好，不咸不淡。
2三天后把鱼上的调料用水冲干净，挂起来晒吧！一个礼拜就差不多了，晒的越久煮的时候泡的时间就久一点
3晒出油的感觉，很脆了，鱼比较大可以用筷子撑一下，360度无死角的晒
4切小块洗干净泡一会
5准备青蒜，茎与叶分开，葱姜蒜，剁椒准备好
6多一点油，先把剁椒炒香，再放葱姜蒜，八角炒，蒜头跟姜片最好多一点，去腥
7鱼块入锅，适量料酒，鸡精，黑胡椒，蚝油，老抽，醋，糖，再加水，水跟鱼块持平，老抽上色即可，太多了会咸的
8煮开后再多煮一会，收收汁，糖有收汁的功能???
9放素豆腐肠，青蒜的茎部分，煮开
10再放青蒜叶的部分炒匀
11放葱花香菜就好了
12请准备好三碗米饭????里面配菜也挺好吃的
中餐就是这样，依个人口味添加调料，鲶鱼用来晒咸鱼干非常合适，晒干后肉肉比较多，并且好吃不贵，3元一斤13斤39元，