椒麻鸭掌

原料

鸭掌: 200g, 葱: 1根, 花椒: 1小把,20-30粒, 芝麻油: 2勺, 生抽: 2勺, 盐: 1/2勺

步骤

1花椒用清水浸泡20分钟以上待用。鸭掌洗净去趾甲入锅,入清水大火煮沸后转中小火煮15分钟。

2煮鸭掌的同时,开始做椒麻糊:花椒捞出去黑心,和葱一起剁成糊待用。

3味香汁:1/2勺盐、生抽2勺、芝麻油2勺、清水1勺混合调匀待用。

4鸭掌从锅中捞出过凉,反复冲洗干净后沥干。(可选操作:鸭掌用刀背斩碎后,用小刀划开,把骨头取出来。)

5放入椒麻糊、味香汁拌匀即可。

小技巧

1、椒麻糊在川菜里用途很广,可做为各种复合调味汁儿的基础调料备用。花椒一定要泡软,因为不泡软没法剁呀╮(╯▽╰)╭ 2、第4步懒得去骨或者就喜欢啃骨头的感觉滴童鞋,就直接斩成几段好了~ 3、吃完后的椒麻糊汁别倒掉浪费呀,用来拌饭、下面神马的美极!


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