免揉蔓越莓欧包

原料

高筋面粉(此次用的王后牌): 350g, 盐: 6g, 酵母(金燕): 3g, 牛奶: 100ml, 水: 140ml, 蔓越莓干: 50g

步骤

1将除蔓越莓干以外的所有配料混合,搅拌均匀,以面团粘住碗底而四壁不沾为搅拌完成,如面团完全不沾碗,说明太干,稍加水分,如面团粘住碗壁,则太湿,稍加干粉;

2面团搅拌均匀后,立即放入冰箱冷藏三小时;

3从冰箱取出面团,常温(13℃)发酵11小时或直至面团发酵至两倍大;

4将蔓越莓干洗净,沥干,放入面团内,将蔓越莓与面团混合均匀

5将面团移入发酵篮(22*8.5cm),盖上保鲜膜,放入烤箱醒发(80℃)80分钟或直至面团发酵至2倍大(面团收口处朝上放入发酵篮);

6将面团从藤篮中移除,倒扣在烤盘上;

7烤箱预热200℃,放入面团烘烤25分钟;

8面包内部温度达到120℃,或面包底部敲击有空洞感,即烤制完成;

9将面包放置30分钟,待冷却后切片食用,搭配橄榄油、黄油、奶酪口感极佳。

小技巧

每款面粉的吸水性都各不相同,水量不要一次加满,可逐步添加,依据具体情况增减,无需死磕配方中的用量!


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