戚风蛋糕

原料

蛋黄部分:: , 蛋黄: 75克, 水: 45克, 色拉油: 47克, 细砂糖: 10克, 低筋面粉: 67克, 玉米淀粉: 16克, 蛋白部分:: , 蛋白: 140克, 细砂糖: 53克, 塔塔粉: 2克, 盐: 1.5克

步骤

1将水、色拉油、糖放进盆里,用手动打蛋器顺时针搅拌,至糖完全融化。

2将蛋黄加入,顺时针搅拌均匀。

3将面粉、玉米淀粉混合过筛后加入搅拌均匀

4蛋白加入盐、塔塔粉,用电动打蛋器打至起粗泡。

5分两次加入糖,将蛋白打至中性发泡。

6取1/3的蛋白加入到面糊中搅拌均匀。

7将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,快速搅拌均匀。

8将面煳倒入八寸模具中,震出气泡,烤箱预热后放入蛋糕烘烤。

9烘焙温度170度,中层,烘焙时间35分钟。

10蛋糕出炉,放凉后,用手轻轻按压蛋糕四周边缘。

11想蛋糕倒扣,脱去模具即可。


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