优雅烘焙第86集如何在家打出稳定淡奶油(手执打蛋器)方法一

原料

淡奶油(whipping cream): 174克+58克, 糖粉: 14克, 玉米淀粉: 5ml量勺(2.5克-3克), 香草精: 2.5ml

步骤

1容器中倒入174克新鲜奶油,连同搅拌头放冰箱中冷藏二十分钟

2糖粉+玉米淀粉筛细,平底锅糖粉+淀粉+58克奶油,搅拌溶解,加热沸腾不停搅拌至变浓缩,类似北海道汤种,做菜勾芡

3冰箱中取出搅拌头及容器奶油,中高速打发,密切观察2-3分钟可出现浅划痕

4停止搅拌,奶油呈现比较软的状态,(可以适当加些糖)继续高速打发,一边加入淀粉浆,打发至出现比较明显深刻划痕

小技巧

附注:吉利丁片的用量大家试过可以适当调整,因为用的淡奶油的品质及吉利丁的质量各家都不同,我给出的是做法主线,大家一定要学会适当调整


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