麻辣酸菜鱼

原料

鲩鱼: 1条, 酸菜: 适量, 淀粉: 适量, 生抽: 适量, 姜蒜葱: 适量, 青花椒: 适量, 盐: 适量, 干辣椒: 适量, 料酒: 适量, 胡椒粉: 适量, 水: 适量

步骤

1鲩鱼用刀片成鱼片

2调入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀

3酸菜切成段

4姜蒜切片

5锅内烧油,加姜蒜片爆香

6倒入酸菜炒香

7加入适量水煮开后,再中小火煲约五六分钟让酸菜出味

8倒入鱼片

9鱼片变色煮熟取可起锅

10准备干辣椒、青花椒、蒜头、葱头

11锅里倒适量油烧热,加以上调料爆香

12淋在酸菜鱼面上,麻辣酸菜鱼即成

小技巧

1、鱼头和鱼骨要煎至一下,再和酸菜一起烧制,这样汤汁会更纯美。 2、鱼片要加蛋清拌均匀,这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。 3、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好。


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