新疆家常拌面

原料

羊肉: 一大块, 面粉: 750g, 白菜: 三片, 土豆: 一个, 豇豆: 一把, 葱: 一根, 大蒜: 6粒, 生姜: 一块儿, 辣椒: 三个, 西红柿: 两个, 盐: 一大勺, 剁椒: 一大勺

步骤

1首先是和面过程,如果在外面买到面剂子可省略这一步,我是拿面包机和的面,将近750g面粉加200g水和一勺盐。面和好后放冰箱两个小时。

2然后将面团取出,再用手和几下,切成稍微粗点的条,如图所示。

3然后通过揉搓等方式做成面剂子,记得涂上一点植物油,免得粘在一起。揉搓过程中记得用塑料袋盖住已做好的剂子和剩余面团,免得变硬。

4该准备拌面用的炒菜了,首先将菜切好,切的小一点。

5首先倒油,油热之后放肉爆炒,这里不建议先炒葱姜蒜,先炒肉让菜更有味。

6肉炒深色后,放入葱姜蒜爆炒,注意一直是大火炒。

7等炒两分钟后放入土豆炒,土豆炒久一点,并且要不停翻炒,防止粘锅。

8然后放入豇豆翻炒。

9放入白菜翻炒

10放入切好的番茄和剁椒碎,剁椒可不放,放了可增加菜色。

11等所有菜都翻炒完后加入一大杯水小火炖。

12然后将面剂子拉成细面。

13在锅中烧水,水烧开后放入拉面并快速搅拌,防止面条粘连。等水再次烧开后小火煮一会儿捞出放入冷水中,然后装盘。最后等所有面煮好后再次放入热水中,入喜欢吃冷面可不放。捞出后将煮好的菜浇到面上,便可享用。

14加点醋和油泼辣子味道更好哦。


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