陕西腊汁肉夹馍

原料

猪肉: 500克, 面粉: 500克, 酵母: 4克, 老抽: 适量, 八角: 5个, 冰糖: 适量, 姜: 6片, 桂皮: 适量, 盐: 适量, 花椒: 适量, 香叶: 适量

步骤

1准备腊汁肉调料,许多菜谱都没有花椒,加花椒更像陕西吃法。

2猪肉切块(肥瘦相见)

3冷水肉下锅,直到沸腾,撇去浮沫,捞出肉温水清洗一次。

4肉放入高压锅,放入调料,加入老抽,加入适量温水,按豆类蹄筋键(因为我比较喜欢肉汤融为一体的,豆类蹄筋肉炖的特别烂)。

5炖肉期间和面发面,这是刚和好面,盖上保鲜膜发至一倍大(如果室温不够,大盆里放温水把面盆放上面发的特别快,这方法作为一个陕西妹纸我从小就知道)。

6发好的面揉光平均分成若干分,然后搓条赣开再卷子起来,90放置用擀面杖擀圆饼,(能看到一层一层的)。

7电饼铛烙饼,外脆里嫩的感觉。

8这时肉也炖好了,加盐和鸡精再按煮饭键炖一会。

9肉捞出剁碎,喜欢肉汁融为一体的,可以边剁肉边加腊汁。


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