闽南咸饭

原料

糯米: , 三层肉: , 虾仁干,菌菇,鲍鱼,红萝卜: , 葱,葱头,姜,八角或十三香粉: , 盐,鸡精,酱油,老抽:

步骤

1葱洗净切成葱花,鲍鱼洗净用刀划好,红萝卜切丝,姜剁碎,葱头爆油待用,虾干,松菇泡软。三层肉用开水煮开,再切小块。

2油锅下姜丝爆香,再加入三层肉煸炒至微微金黄色,加入半汤勺老抽炒几下,随后再加入水。老抽必须用油炒一下才不会酸哦。

3随后加入虾仁干,松菇片,红萝卜丝。再加入八角或者十三香粉,盐,鸡精。此刻必须先加入三大勺子(大汤勺)油,盖上锅盖等汤烧开。

4汤开了,先尝尝味道,要比喝的汤还要咸才可以,不够味可以再加盐和鸡精。接下来下糯米,大概让汤水淹没糯米1.5厘米高,用锅铲不停的搅。

5直到水烧至剩没过米剩1厘米时下鲍鱼,搅拌一下。这时必须看看汤汁油够不够,如果感觉没有油浮在上面,要再加油。汤面上必须有油花了然后盖上锅盖。

6关小火。听锅里的声音,感觉没有水了,米开始啪啪作响了,此刻开大火大概10秒,让锅里的水蒸气发挥到最大作用,然后关火焖15分钟左右。这个步骤不可以开锅盖,并且锅要不会漏气出去才可以哦。

715分钟以后开锅盖,如果上面的米粒还没有完全熟透,有点白白的,用锅铲把它们埋到中间,再次盖上锅盖再焖5分钟。

8最后,拌入原来爆好的葱头油,美味的闽南咸饭就做好了。

小技巧

如果家里有卤肉的汁可以加入代替老抽,味道更香哦,但是要少放盐和酱油了,会太咸。味道可以先淡点然后再增加,不然太咸了就不好处理了。 鲍鱼可以不加,换成小海蛎,味道也是很不错哦


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