奇味鸡煲

原料

调料:鸡煲酱60克,蚝油30克,盐2克,味精、鸡精各10克,花雕酒50克,青红椒块、洋葱块各10克,朝天椒5克,香菜2克,香葱节2克,蒜子5克,生姜片5克,色拉油50克,五香粉3克。

步骤

1、将袋装绿鸟鸡去头脖,改刀成3厘米见方的块,在沸水锅中大火汆1分钟,加入鸡煲酱和蚝油拌匀,腌渍10分钟。 2、板栗洗净去皮,放入热水中,加盐、五香粉大火烧开转小火焖20分钟离火(用前最好冷冻)。 3、锅上火,下色拉油烧至五成热时,入生姜片、蒜子、朝天椒中火煸香,入拌好味的鸡块小火炒2分钟至出香,下入加工好的板栗,烹入花雕酒小火加盖儿焖5分钟至熟,入青红椒块、洋葱块小火微炒1-2分钟,用味精、鸡精调味,撒上香葱、香菜,起锅装入大沙锅即可。上桌前可配素菜,吃完鸡后加入原汁鲜汤涮菜。

小技巧

特点:酱香浓郁,辣味适宜,鸡肉滑嫩,板栗酥香可口。 注:鸡煲酱的制法 干朝天椒1千克打成碎末,放500克清水和500克色拉油熬出香味,再放入3公斤桂林辣酱炒香即成。


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