酱爆田鸡

原料

田鸡: 2只, 油: 两勺, 花椒: 一小把, 八角: 2个, 姜: 5片, 洋葱: 适量, 萝卜干: 一小段, 辣椒: 两根, 大蒜: 3瓣, 蚝油: 适量, 葱: 2根, 啤酒: 半瓶, 鱼露: 6-7滴, 鸡精: 一小勺

步骤

1把食材分别处理。蒜蓉,葱花,萝卜干丝,辣椒粒,洋葱丝。田鸡洗干净沥水备用,并把纸巾把田鸡皮擦干

2大火把皮炸脆捞出来备用

3小火把花椒八角爆香,直至出香味。

4加入洋葱和姜丝大火爆香。

5再加入蒜蓉、萝卜干丝和辣椒粒,大火炒至蒜蓉变黄。

6加入田鸡炒至变色

7加入半瓶啤酒

8加入蚝油,加入的量以能上色为主。

9加入几滴鱼露

10盖锅盖,大火焖烧

11收汁时,加入一小勺鸡精。可以试试味道,可以在调整一下

12熄火加入田鸡皮和葱花

13装盘就可以了。

小技巧

蒜蓉那个步骤。平时都是少量的油,到田鸡下锅前再倒入家中常备的蒜蓉油。家里平时用的蒜蓉油都是每次吃虾,把虾头和虾壳剥下来沥干。放油没过虾头,小火慢炸。炸至虾头变浅微焦时,把所有的虾头虾壳丢掉。开大火油温非常高时熄火,把切好的蒜蓉放下去爆香。拿个罐子装起来平时下面条或炒菜都可以用,这样子做的蒜蓉油比较香。


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