红烧牛肉

原料

牛肉: 950克, 水: 1000克, 土豆: 190克, 豌豆: 60克, 胡萝卜: 50克, 洋葱: 20克, 草果: 1颗, 香叶: 1片, 桂皮: 1克, 肉蔻: 1粒, 大料: 1小块, 花椒: 几粒, 腌梅(腌制的梅肉均可): 1个, 葱: 5克, 姜: 5克, 料酒: 1大勺, 盐: 1/2勺, 酱油: 1大勺, 老抽: 1大勺, 白糖: 1大勺, 鸡精: 1/4勺

步骤

1牛肉用清水浸泡半小时左右,泡出血水,洗净,切成高厚均约3厘米的块

2放入冷水锅中,加入葱、姜、料酒

3中火煮至水开,撇去浮沫,再煮一会儿,尽量把浮沫撇净

4捞去牛肉块和葱姜,用温水冲洗净

5准备香料盒或是干净的纱布包,放入草果、香叶、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅

6高压锅中倒入1000克水,煮开后放入牛肉块、葱、姜、香料盒。加盖,扣上响阀,煮开后转中火保持阀响,煮15分钟。关火后等5分钟再打开锅盖,捞出牛肉

7土豆洗净去皮切块

8胡萝卜洗净去皮切块

9剥好豌豆粒,洗净

10洋葱洗净切成小丁

11炒锅中倒入少许油、放入洋葱丁略炒,放土豆块略炒

12放入胡萝卜块略炒、放入豌豆粒略炒

13添入4勺高压锅内的牛肉汤

14加盖中火煮2分钟左右

15开盖放入牛肉,放酱油、老抽、白糖、盐、鸡精再煮5分钟

16转大火收浓汤汁,盛出装盘即可

小技巧

1、第一遍煮牛肉时冷水下锅,捞出后再放到高压锅时则开水下锅,这样肉质就不会紧,吃起来口感软烂。 2、在香料盒中加入腌梅或山楂等酸类食品,可以使牛肉软烂。本来经常都是加山楂的,可临时想煮牛肉才发现山楂用完,所以抓了块腌梅替代,没想到效果也非常好。 3、香料根据肉量,不宜使用太多,量大中药味就大了。


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