油焖笋

原料

去壳春笋: 500g, 植物油: 600g (实耗25g), 花椒: 6粒, 盐、白糖、: 少许, 小葱: 1根切成葱花, 生抽、味精、料酒: 适量

步骤

1去壳春笋,去老根,洗净,对剖,切下1寸长的尖部2段,余下部分用刀轻拍、拍松,再直切成3分宽的条,再切成寸许长的段,备用。

2植物油烧至5成热,放入切好的笋段,转中火至笋刚熟,倒出滤油。

3锅中留余油、下花椒粒炸香,下笋段、水小半碗、盐、白糖、烧开,盖盖略焖,下生抽、料酒。大火靠干,关火,下味精,麻油,翻几下身,下葱花,出锅。

小技巧

春笋过油不能熟得太过,必须保持春笋的清香、脆嫩,糖要少加,不能盖过春笋的甜味。花椒炸过后可以捞出,以保持菜色清爽,葱花可以趁热后撒。


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