贺年卤水杂锦

原料

猪手: 2只, 猪舌: 1条, 猪肚: 1个, 葱: 100g, 羌: 100g, 卤水计: 300ml/半支, 香料: 1包, 冰糖: 50g, 生抽: 适量, 老抽: 2汤匙, 白: 1汤匙

步骤

1购买做的食材都是冰鲜,猪脚请老板铡成对开两半6件相连,解冻洗净备用。葱用葱尾段,羌几大片拍扁。

2在食杂店买现成卤肉香料包

3烧锅开水,加入白醋稍煮,将所有肉类淖水,捞起再用水冲洗,猪舌要除去表面白衣,猪肚要翻开里面清除肠头一层厚厚的白衣,干净后恢复原状

4起镬爆香羌葱,倒入卤水计,香料,冰糖,热开水1500ml煮沸腾,加生抽,老抽调味,试味,不够味可加适量的盐,

5先放入猪肚煮10分钟,再放猪舌煮5分钟,最后猪手煮30分钟,熄火不要揭盖闷30分钟。

6食用时捞起隔去汁液,砌片上碟

7诱人的色彩,浇上适量的卤汁,

小技巧

猪手煮的时间要控制好,太长会煮烂,不能完整成件。这锅卤水可继续使用,卤蛋,鸡翼,鸡脚,肾,花生,豆付等其它的。每次适当补充适量的盐,


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