原料

橄榄油: 1 tbsp， 红辣椒: 1根， 泰式红咖喱酱: 2.5 tbsp， 蔬菜高汤: 700ml， 低脂椰奶: 400ml， 鱼露: 2 tsp， 米粉: 100g， 青柠: 1个， 熟虾仁: 150g

步骤

1红辣椒切圈，青柠挤出汁。

2锅烧热，倒入油，放入辣椒，炒1分钟。

3加入红咖喱酱，继续翻炒1分钟。

4倒入蔬菜高汤，混合均匀。加入椰奶，煮沸。

5加入鱼露，可适量加入盐调味。

6加入米线，煮3-4分钟，直到米粉变软。

7加入青柠汁和虾仁，继续煮2-3分钟，即可。可点缀一些香菜叶。