老婆饼

原料

高筋面粉: 150克, 低筋面粉: 150克, 酥油: 100克, 糖粉: 55克, 水: 150克, 低筋面粉: 150克, 酥油: 60克, 酥油: 120g, 熟糯米粉: 120g, 砂糖: 120g, 水: 180g

步骤

1油皮做法:将A的材料混合揉成光滑的面团后,包上保鲜膜醒10分钟

2油酥做法:将B的材料慢慢混合后,一点点揉成光滑的面团

3把C糯米陷材料中的水和砂糖放入锅内

4加热煮化,水开后转小火

5加酥油进去搅拌

6酥油完全化开后,闭火冷却2-3分钟

7加糯米粉进去搅拌。(没有熟糯米粉,是将生糯米粉在微波炉里加热至熟后使用)

8馅料成固体状后,放入冰箱冷冻室冷却20分钟

9然后取出,在案板上将面团柔均匀至表面光洁

10然后放入冰箱 冷藏室保存20分钟待用

11油皮,油酥各分成20等分

12现将油皮擀成拳头大小面积

13包进油酥

14包好后擀成椭圆形长片,卷起来

15再将卷起来的皮擀开,垂直第一次卷起的方向再卷一次即可

16从冰箱取出陷心,分成20等份,一份约30克

17将卷两次的皮再次擀成饺子皮大小

18包入陷心,像包包子一样收口后,反扣在面板上,用手压成园饼

19用叉子或牙签在饼表面扎上小孔

20刷上蛋黄液,然后放入预热200度的烤箱,烤15-20分钟


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