蒜香风干鸡

原料

风干鸡: 一只, 姜: 切厚片,约10片, 大蒜: 5粒, 青蒜: 蒜白切滚刀,蒜叶切长段, 青红小米辣: 这个也酌情,辣就多放, 海天黄豆酱: 这是一个万能的酱, 老抽: 两勺, 红烧酱油: 普通酱油也可以, 油: 若干,别太少,这个菜本来就不健康, 盐: 不需要!!

步骤

1就是这只狰狞的充满怨念美味无比的鸡…首先温水洗掉身上的盐,斩块,千万别太大,稍微小一点不太咸也更好入味。

2斩块的鸡,先用温水泡一会,然后做水,稍微煮一下(3-5分钟)可以去掉更多咸味,但是也不要煮太久,那样会失了鸡的鲜味。捞出后控水,因为一会要爆一下不能有水

3热锅下油,爆香姜,青蒜白,大蒜。放入鸡块爆炒出香味。放入老抽,继续爆炒。红烧酱油,继续炒。有酱味以后加水,加入黄豆酱…刚好没过鸡块就可以。中小火25分钟,(这是个大概时间),可以尝一下,鸡块不能太硬咬不动,也不能煮过了失去风干鸡的口感和味道。

4鸡很咸,所以不需要盐,酱油也只是为了调味,鸡这个神奇的东西自己有自己的味道。尝过鸡块的口感会以后汤汁也收了一些(原谅我没图)而且也熬出了风干鸡自己独有的香味,这时候就改大火开始收汁。

5这是个很咸的菜,汁不能收太干,只能稍微收一下,大约原来水量的1/3。加入辣椒段。适当翻遍(这时候加辣椒可以保持辣椒的鲜辣味,一个湖北妈妈告诉我的),这个时候快要起锅了加一点老抽和油,可以提高菜品的光泽。起锅前加入青蒜,翻遍…完美起锅。

小技巧

抱歉做完菜想起来做菜谱。其实这个菜可以做的更重口,比如增加豆瓣酱和干灯笼椒…还可以在闷鸡时加入豆泡(油豆腐),或者香干,土豆块,胡萝卜等,只要是熬不出水的食材。菜是你自己的…发挥吧…


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