红丝绒蛋糕卷

原料

鸡蛋: 4只, 面粉: 80g, 色拉油: 40g, 牛奶: 40ml, 红曲粉: 5g, 奶油: 150ml, 紫薯(去皮): 100g, 白沙糖: 蛋白60g、蛋黄20g、奶油10g

步骤

1蛋白与蛋黄分离,放置无水无油的两个盆中。

2将20g沙糖、40g色拉油、40ml牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。

3面粉和红曲粉过筛加入蛋黄糊内搅拌均匀备用。

4将60g白糖分三次加入蛋白中,打至湿性泡沫即可(成小弯勾状态)。

5蛋白分三次加入面粉糊用翻拌手法搅拌均匀。

6烤盘内铺上油纸,将搅拌好的面粉糊倒入烤盘中,入烤箱160℃烤20分钟。

7紫薯馅:紫薯预先煮熟压成泥,另准备个无水无油盆放入150ml淡奶油,加入10g沙糖及紫薯泥打发。

8将紫薯馅均匀抹在蛋糕皮上,用擀面杖辅助卷起,放置冰箱冷藏半小时定型即可。

小技巧

烤箱最少需提前15分钟预热,卷蛋糕时,蛋糕皮需有余温,不可完全放凉及能烤的时间过长。


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