樱桃戚风蛋糕

原料

蛋黄: 65克, 牛奶: 65克, 糖: 50克, 牛奶: 65克, 蛋糕发粉: 45克, 玉米油: 40克, 玉米淀粉: 5克, 去皮蛋清: 82克, 柠檬汁: 数滴

步骤

1戚风蛋糕分为两步,蛋黄糊和蛋白的制作,取2个无油无水的盆,分别放入蛋黄和蛋清

2蛋黄糊的制作,准备食材:牛奶,蛋黄,糖,盐,玉米淀粉,蛋糕粉,玉米油

3将蛋黄,细砂糖,盐,牛奶放到一起,用蛋抽,搅拌均匀即可,不要过度搅拌,以免蛋黄被打发,搅拌均匀后,放入60克玉米油,朝一个方向继续再次搅拌均匀

4筛入蛋糕粉及玉米淀粉,翻拌均匀,之后,过筛,如果你想蛋糕细腻完美,最好不要忽略这一步

5蛋白的制作,需准备的食材:蛋清,糖和柠檬

6加入数滴柠檬汁,以免有蛋腥味

7蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时,加入1/3白糖后继续打发,打至粗泡消失,略显细泡时加入,剩下的1/3白糖,中速继续打发

8打至蛋白有些细腻纹路时,加入最后的1/3白糖,保持中速打发,这时的蛋白提起时有要滴落的感觉,再继续打发,打到蛋白细腻,湿性发泡,提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发

9之后,取三分之一蛋白放入,已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

10把第9步的混合糊,全部加入蛋白糊中继续翻拌

11【预热烤箱上下100°C15分钟】,蛋糕糊翻拌均匀后,全部倒入7寸不粘模具中,并在桌上充分震出气泡之后,蛋糕糊就会变得更加细腻,爽滑

12放入烤箱,最下层,上下火100°C50分钟,最上层放入烤箱自带托盘,以免烤糊

1350分钟取出后,倒扣在烤架上,凉后很容易脱模

14再放上樱桃汁,味道非常好,成品,请享用


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