水晶虾饺

原料

澄粉: 250克, 生粉: 50克, 虾: 350克, 肥猪肉: 30克, 冬笋: 50克, 盐: 10克, 白砂糖: 5克, 鸡精: 5克, 熟猪油: 8克, 食用油: 适量

步骤

1将鲜虾去壳、去虾线,用清水洗净;放入少许生粉,抓匀后清洗干净;取1/3虾肉用刀背剁成虾泥,剩下的虾仁一切为二,用吸水纸吸干水分。 将肥猪肉洗净,切成碎粒;将冬笋洗净,焯水后切丝,挤干水分。 在虾泥中加入3克盐,抓匀呈胶状,这样馅料才会弹牙。 在虾胶中放入冬笋和肥猪肉,加入盐、白砂糖、鸡精、胡椒粉和3克猪油,充分抓匀,制成馅料。

2在盆中放入澄面,倒入生粉,加入400毫升沸水,将其搅匀并烫熟;将面团用碗扣好,闷2分钟;将面团充分搓匀,放入5克猪油后再搓匀。 在毛巾上倒少许食用油,擦拭刀,使其两面均抹上油;将面团搓成粗细均匀的长条,用刀切成等份的剂子;用再次抹好油的刀,逐个将搓圆的剂子压成较薄的圆形面皮。

3在面皮中间包人适量馅料,将面皮对折;用右手的拇指、食指、中指分别抵住面皮的前、中、后三处位置,左手的拇指与中指捏紧饺子一端;用右手的中指不断地向左推出褶皱皮,左手的食指不断地将褶皱捏在一起,与后面的面皮捏紧;捏紧收口,向有褶皱的一面微微捏弯翘起,制成饺子生坯。 在笼屉内铺上油纸或润湿的纱布,将饺子生还整齐放入,每两个生坯之间要保持一定的距离;在蒸锅内倒人适量清水,放入笼屉,用大火烧沸水后,转为中火蒸6分钟即可。


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