覆盆子慕斯蛋糕

原料

马斯卡彭奶酪: 250克, 淡奶油: 200克, 白砂糖: 90克, 鱼胶粉: 10克, 覆盆子果酱: 80克, 戚风蛋糕(八寸): 两片, 水: 70克

步骤

1马斯卡彭奶酪+40克糖隔热水搅拌均匀,加入果酱拌匀,并保持温热。

2鱼胶粉加70克冷水备用。

3100克淡奶油加40克糖打发至稍有纹路。

4另100克淡奶油加10克糖搅拌均匀,无需打发。

5将2隔热水加热至全部融化。

6将60克的鱼胶粉液体倒入奶酪糊里面,快速搅拌均匀。

76继续加入3,快速搅拌均匀。

8一片戚风放入慕斯圈内垫底,倒入一半慕斯液,冷冻几分钟,直到表面凝固有承重力。

9放入第二片蛋糕,再倒入剩下的慕斯液。

10剩下20克鱼胶粉液体倒入4里面快速拌匀。

1110倒入9里面,冷藏。

12至少冷藏三四个小时后方可脱模。我习惯用吹风机。

小技巧

1.我用的覆盆子酱是自己炒的,低糖。所以整个配方中糖量您随意! 2.我用的慕斯圈可调节。


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