法国老面团

原料

法国面粉: 250g, 盐: 5g, 麦芽精(没有就不加): 1.5g, 水: 175g, 低糖酵母: 1g

步骤

1把法国粉、水和麦芽精搅拌均匀,静置15分钟自分解。

2撒上酵母,搅拌均匀后加入盐,继续搅拌后至八分筋(扩展阶段)。

3室温25度发酵1小时(若面团温度不到25度,则需要延长发酵时间)。待面团膨胀、表面鼓起大气泡后,放入冰箱冷藏16个小时即可使用。

4用不完的可以分割成50克小面团,可冷藏2/3日,还用不完可以冷冻。冷冻可保存1个月。


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