抄手(馄炖)

原料

肉末: 200g, 抄手皮: 500g, 地瓜: 100g, 青菜: 适量, 大葱: 适量, 调味料:老姜、白胡椒粉、盐、凉白开、花生油: 适量, 汤头料:海苔丝(紫菜)白芝麻、虾米、白胡椒粉、香油、原味鸡汤或高汤、葱花: 适量

步骤

1准备好所有材料,将大葱、老姜、地瓜,切均匀小粒,加入肉末,适量盐、白胡椒粉、凉白开、花生油,往一个方向使劲搅拌……直到水油平衡,肉馅上劲(加凉白开是为了嫩滑多汁,上劲是为了肉质弹牙)

2取抄手皮,放入适量肉馅,太多腻人,太少吃不到肉,看个人习惯。 如图手法,把抄手折成三角船形即可。

3一个一个逐个包好放平整。

4包好的抄手备用

5取一大锅水, 煮面食,水是越宽越好, 先烫青菜,再煮抄手, 水开点冷水, 抄手在沸水里再次翻滚, 浮起来的抄手就熟了, 出锅。

6清汤抄手的汤头最好是原味鸡汤, 或者鸡骨猪大骨的高汤, 如果什么汤都没有, 在碗里放一点盐、香油、葱花、白胡椒粉、白芝麻、 撒一层海苔丝(紫菜)和几只虾米, 缓缓冲入开水, 汤头也很鲜美的。

7爱辣椒的配一个必备的红油蘸水, 个人喜好是这样的不加酱油, 才更能体现油辣椒的香味。

8一只合格的抄手, 煮熟之后是不会散掉破掉的, 微黄剔透的面皮包裹着呼之欲出的丰满肉馅, 一口下去, 滑嫩的皮和Q弹又脆爽的馅, 大大的满足…^_^


相关菜谱

  • 抄手
  • 抄手
  • 抄手
  • 馄炖
  • 馄炖
  • 馄炖
  • 鲜虾简单野馄钝 抄手
  • 虾仁抄手
  • 黄金抄手
  • 鸡杂抄手
  • 重庆抄手
  • homemade 抄手
  • 虾仁抄手
  • 荠菜抄手
  • 清汤抄手
  • 鸡汤抄手
  • 抄手虾仁
  • 豆瓣抄手
  • 牛肉抄手
  • 清汤抄手
  • 鸡汤抄手
  • 荠菜馄炖
  • 贻贝馄炖
  • 小馄炖
  • 荠菜馄炖
  • 翅膀馄炖
  • 宝宝馄炖
  • 鸡汤馄炖
  • 香菇馄炖
  • 快手馄炖
  • 沾水抄手
  • 红油抄手
  • 红油抄手
  • “红油抄手”
  • 鲜虾抄手