玛德莲 Madeleine (Pierre Herme的配方)

原料

细砂糖: 70克, 转化糖: 10g, 鸡蛋: 75克, 香草酒: 1小勺, 低筋面粉: 75克, 泡打粉: 2克, 澄清奶油: 75克

步骤

1用1.5倍无盐奶油煮沸静置分层后取上层清澈的澄清黄油,取75克;粉类过筛,砂糖和转化糖(可用蜂蜜代替)和回温全蛋搅拌至浓稠,加入香草酒(原方用1克香草精),筛入粉类拌匀;加入澄清奶油混合均匀

2面糊静置10-15min,装入裱花袋开小口挤入模具8分满

3210摄氏度预热,200摄氏度6min,烤出圆滚滚的小肚皮〖手很抖的视频,下次会改进啦啦啦〗

4拍照就不太抖,对不对(ↂ⃙⃙⃚⃛_ↂ⃙⃙⃚⃛₎嗯!

5即刻脱模

6大肚子的背面是名副其实的小贝壳

7站起来又有点儿小小傲娇

8喜欢好吃好玩的,欢迎来厨香密封罐的小厨房一起耍

小技巧

也可以用融化黄油,风味有些折损。小小颗配柠檬红茶,热美式或冰镇的水果清香气泡小甜酒都妥妥的,心情瞬间好转十二度?


相关菜谱

  • madeleines 玛德琳
  • Madeleine玛德琳
  • 玛德琳笔记_Madeleine
  • Pierre Herme的草莓果酱
  • Pierre Herme的杏仁瓦片
  • Pierre Herme的椰子瓦片
  • Pierre Herme的柠檬塔
  • 南瓜玛德莲
  • pierre herme 布朗尼
  • pierre herme 布朗尼
  • Mini madeleine 迷你玛德琳
  • Original Madeleines (玛德琳蛋糕)
  • 玛德琳蛋糕/饼干Madeleine
  • PH香草玛德莲
  • 迷你玛德琳贝壳蛋糕Madeleine
  • 香草玛德琳《Pierre Hermé写给你的法式点心书》
  • Pierre Herme坚果巧克力饼干
  • Pierre Herme的巧克力甘纳许
  • PHの焦糖玛德莲
  • 无脂低糖玛德琳madeleines
  • 百里香玛德琳 Thyme Madeleine
  • 法式水果蛋糕 Cake aux fruits (Pierre Hermé配方)
  • Pierre Herme 巧克力布朗尼蛋糕
  • 有爱的女仆Madeleine(香橙玛德琳蛋糕)
  • 玛德琳蛋糕(改良配方)
  • 玫瑰覆盆子玛德琳《Pierre Hermé写给你的法式点心书》
  • Pierre Hermé的巧克力维也纳酥饼
  • 法国传统点心玛德莲蛋糕
  • Pierre Herme的猫舌饼(Langues de Chat)
  • 玫瑰覆盆子玛德琳(Madeleine Ispahan)PH经典
  • Pierre Herme金宝顶蓝莓马芬
  • (V)Pierre Hermes的马卡龙工具解析
  • 玛德琳
  • 玛德琳
  • 玛德琳