葱酱爆猪肝

原料

猪肝: , 大葱: , 生姜: , 大蒜: , 胡萝卜: , 食用油: , 化猪油: , 料酒: , 生抽: , 老抽: , 蚝油: , 盐: , 鸡精:

步骤

1先把大葱生姜切丝,大蒜切片

2猪肝切片用清水泡洗几遍后沥干水

3炒之前来调一个酱汁:一勺料酒,一勺老抽,两勺蚝油,三勺生抽。混合搅拌均匀备用(这个量我是用来炒三份菜的量,可不是一盘菜全放进去啊?)

4(这一步骤没有拍图,因为猪肝需要大火爆炒才会嫩,炒久了就老了,所以抓紧时间炒,过程图自动脑补吧?) 1. 先热锅放食用油和一点化猪油?(化猪油只是为了增加这道菜的风味,并且炒的时候猪肝更嫩不容易粘锅)?, 2. 油热后放姜丝蒜片爆香,接着放猪肝大火翻炒再放点胡萝卜片一起翻炒,再调入两勺提前调制好的酱汁继续翻炒使猪肝断生, 3. 最后放葱丝,盐,鸡精翻炒出锅……(这里要注意盐不要放多了,因为酱汁本身就是咸的了)

5葱香酱香猪肝香,这道菜太好吃了?

6?

小技巧

有的人习惯猪肝先腌制再炒,最后还淀粉勾芡,但这两样对我来说都没必要,个人不喜欢炒菜用淀粉,而酱汁调的够好吃猪肝就更不用提前腌制了,这样炒已经很好味了,再加上火候掌握到位了猪肝炒出来也是嫩嫩的!


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