古法晒番薯干

原料

红薯: 10个

步骤

1红薯洗净,放在垫好纱布或蒸笼纸的蒸锅里,大火蒸35—40分钟,直至红薯能够用筷子轻易的戳穿即可。(蒸的时间长短,取决于红薯的大小,我的红薯是中等大小)

2趁热用筷子将红薯皮拨掉,然后将红薯放凉,切成大拇指粗细的条状。整齐的排放在竹筛上,在太阳底下晾晒,每天翻一次,晒两天左右。

3蒸锅中放入水,水开后,将晾晒了两天的红薯,平铺在垫有纱布或蒸笼纸的蒸笼里,中火蒸15分钟,蒸好后马上取出,将红薯平铺在竹筛上晾晒一天,中途翻一次。

4蒸锅中再一次放入水,水开后,将又晾晒了一天的红薯,平铺在垫有纱布或蒸笼纸的蒸笼里,中火蒸15分钟,蒸好后马上取出,将红薯平铺在竹筛上晾晒一至两天,中途记得翻转一次,晾晒的时间长短取决于自己喜欢的红薯干的干湿度。

5这种晾晒法就是古法三蒸三晒,这样做出的红薯干,因糖分被析出,口感更加柔软香甜。

小技巧

1、红薯干不要去皮上笼蒸,这样蒸好的红薯,含水量少,成形好。 2、红薯干的皮要趁热拨,容易去除。去除皮后的红薯要放凉后才好切,不容易散形。 3、三蒸三晒的红薯干比蒸了直接晾晒至干的口感更加柔软香甜。


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