我的卤味时光

原料

八角: 10g, 白芷: 10g, 香砂: 5g, 桂皮: 5g, 丁香: 3g, 肉蔻: 3g, 花椒: 50g, 辣椒: 20g, 老抽: 10ml, 料酒: 10m l, 葱姜: 适量, 冰糖: 50g, 鸭头鸭脖等: 3kg, 香叶: 3g

步骤

1制作卤水,水量估计要没过鸭货,上述香料用布包包裹,锅里加水盐老抽糖烧开后关火泡30分钟,也可以放味精提味,我没用味精。

2把买来的鸭货洗净,焯水去沫,这个可以与制作卤水同时进行,等处理好了,卤水也就差不多了。

3然后把泡好的卤水大火烧开,放入焯过水的鸭货,烧开后继续大火10分钟,然后关火,用篦子压在鸭货上,以免漂在水面不好入味!浸泡至少90分钟,就可以出锅了。

4好的,大功告成,等到彻底冷却口感更佳,哈哈这个时候就是美酒佳肴时刻!!

小技巧

此配方基本上可以做所有的鸭和鸡副产品,注意做鸭脖必须凉透后冰箱冷藏3小时才够味!!


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