丹麦吐司

原料

高筋面粉: 185g, 底筋面粉: 65g, 酵母: 4g, 白糖: 40g, 盐: 3g, 奶粉: 11g, 鸡蛋液: 35g, 水: 105g, 淡奶油: 16g, 黄油“揉面用”: 20g, 黄油“裹入用”: 115g, 杏仁片: 适量, 全蛋液: 适量, 500g吐司模: 一个

步骤

1黄油以外的食材揉面至不粘手,加入黄油揉之完全阶段

2把面利用油纸擀成一大片,放入冰箱冷冻40分钟

3撒高筋面粉,黄油稍微软化

4用擀面杖敲打黄油至完全阶段

5包裹油纸,冷藏

6面和黄油一定要差不多温度,这样好擀

7面包黄油,边角不要让黄油漏出来

8擀开,进行第一次四折

9这个状态,再擀开,第二次四折

10再重复第三次四折后,擀开

11切成九等份的长条

12切面朝上,可以看到一层层的

13辫成,

14整形,放入吐司盒

1525°发酵至两倍大

16刷上全蛋液

17装饰点杏仁片

18烤箱预热,200°烤10分钟,接着160°烤30分钟

19烤好啦

20出箱后,即可脱模,以免缩腰!

小技巧

烤到最后注意点上面,如果上色可以,就用锡纸,以免烤糊!


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