牛腱子

原料

牛腱子: 适量

步骤

1一律选用平凉十里铺宰厂购入鲜嫩牛腱肉

22. 清洗:先将选好的牛腱肉,用高压水枪冲洗,然后放入清水中,浸泡12~15小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净。

3然后放入清水中,浸泡12~15小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净。

43. 煮肉必备:布包调料袋,内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等。

54.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用笼屉压在牛肉上,笼屉上放一装大石的盆压住。

65.出锅:压锅后,封火,用小火煮。最后出锅,肉出锅后要放在特制的架子上自然冷却,待凉后即可切用。

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10肉质鲜嫩,呈红褐色,酱味浓郁,味美色佳,烂而不碎。

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