面包机揉面白馒头

原料

中筋面粉: 600g, 酵母: 4g, 温水: 300ml, 白砂糖: 一小勺

步骤

1温水化开酵母,静置5分钟。水温不烫手即可。

2量取面粉投入面包机桶内。同时投入少量糖。(加糖是为了帮助发酵,不加也是一样的。此外,面粉和水的比例按重量保持在2比1即可。)

3将酵母水倒入面粉。面包机选择“生面团”功能。我家ACA生面团通常是设定30分钟。

4面团揉好后,不用取出,直接又选择面包机“发酵”功能,发至面团两倍大,用手戳下去不回弹。我一般设置40分钟到1个小时。

5取出蜂窝状面团,揉面排气。一边揉一边加适量干面粉。揉至面团光滑不黏手,切开后切面无气泡后,揉成长条,用切面刀切开成馒头样,整形好了上蒸屉。(我家一般揉20分钟至半小时。)

6锅内加冷水,静置25分钟(二发)后,开小火加热,上气后转中大火。上汽后20分钟馒头蒸熟。关火静置五分钟后再揭开锅盖取出馒头。

小技巧

我在成都,冬季二发不用加温,一旦加温发酵过度馒头表皮就会发皱。 面粉和水的比例是2:1就行。 我试过中筋面粉和全麦面粉1:1来做也非常好吃。


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