椰汁豌豆糕

原料

豌豆: 80g, 鱼胶粉: 30g, 椰浆: 120g, 鲜牛奶: 250g, 白糖: 80g, 栗粉: 120g

步骤

1下面这张图一出, 估计小白同学会冒出好几个问号。 不如我就自问自答吧。 嗯,已经知道很多的你,请直接跳读。 吉利丁粉就是鱼胶粉啦, 是提取自动物的一种蛋白质凝胶, 纯蛋白质成分,不含淀粉, 不含脂肪,低热量低卡路里, 凝固,是它能起到的最大作用。 栗粉不是板栗粉, 是玉米制成的淀粉, 用它调制出来的糕点, 质地会更粘稠软滑。 图中几样陌生材料,手气好, 在同一家淘宝店就能顺利购得。

2干豌豆,就是晒干的豌豆, 黄色、绿色市场上都有卖, 做豌豆糕,建议买黄色的。 提前用清水浸泡过夜或4~5小时, 泡开的豆子才容易煮烂。 提供两个比较靠谱的煮豆方案: 一、泡开之后, 和冷水一起入锅煮15~20分钟, 每个人对豆子的软硬度追求不同, 就依个人喜好适当增减时间吧。 二、先冷水入锅煮5分钟, 取出用冷水冲洗一下, 再回锅,加开水煮15分钟, 关火,不要开盖, 焖至变凉,豆子便会酥软。 不管你选择了哪种方案, 最后都要取出沥干水分。 没给够时间泡发, 我最后采用的是第三种方案, 用高压锅“高压”30分钟, 有点“压”过头, 部分豆子已经没有豆样, 所以被拒绝出镜。

3豆子准备工作完毕后, 就可以动手了。 取一只小碗,倒入30克鱼胶粉, 和80克清水调匀,

4另取一只碗, 把120克栗子粉和240克清水拌匀。 这么多克数, 凭感觉误差会有点大, 尤其是那些数学是体育老师教的同学, 更需要电子秤和量杯的关怀。

5锅里倒入椰浆和白糖, 中大火烧开,煮至白糖溶化, 这个甜度,我觉得刚刚好, 如果你的口味偏甜, 可以再多放点白糖。

6再倒入鲜牛奶,

7不断搅拌,

8等再次烧开后,转中火, 加入调好的鱼胶粉,搅拌均匀。

9接着缓缓倒入栗粉浆, 一边倒一边轻轻搅拌, 栗粉浆放置一段时间后, 会出现沉淀现象, 所以入锅之前要再搅拌一下。

10煮大约10分钟, 煮到锅里有气泡产生, 再倒入豌豆拌匀。 煮的过程中,搅拌不要停, 这样不仅可以避免糊锅, 而且做出的豌豆糕会更加柔韧爽滑。

11然后找一个合适的容器, 或盘子或杯子或小碗, 把还是糊糊状的豌豆糕装进去塑形。 动作要快, 豌豆糕稍微冷却就会开始凝固。 面上撒桂花增香添色,当然也可以不要。 这一锅糊糊,我分装了两种容器。 一部分装盘里, 盘底铺锡纸或保鲜膜可以防止黏底,

12另一部分装玻璃小碗,

13送入冰箱冷藏至少2小时。

14然后取出来切块吃,

15用勺子直接挖着吃。 甜滋滋,真好吃, 咬在嘴里有一种嫩嫩的感觉, 嘴巴很开心。

小技巧

其实椰汁豌豆糕, 大名叫椰汁马豆糕, (马豆就是干的豌豆) 是香港十大甜品之一。 花吃姐姐毕竟是业余小厨, 可不敢说,以上做法就是最地道的。 但吃过的人都说真好吃哈。 忘了之前在哪里看过, 某个大厨教做的豌豆糕, 除了加牛奶,还加少许牛油, 我还没试过,个人感觉会偏腻一点, 如果你们有兴趣,可以做来比较一下。 如果喜欢花吃姐姐,可以添加我的微信公众号哦:hsjiejie


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