凉拌傣味鸡

原料

鸡腿: 4个, 鱼露: 少许, 姜: 4片, 料酒: 1大勺, 熟花生: 2大勺, 蒜: 4瓣, 香菜: 一棵, 青柠: 半个, 小米椒: 2个, 酱油: 适量, 麻油: 适量, 香醋: 适量, 辣椒油: 适量, 糖: 适量, 蚝油: 适量

步骤

1将鸡腿洗净,放入锅中,加料酒和姜片煮熟。

2把煮好的鸡腿放到冷冻室里,10分钟后拿出来剁成块。

3花生切碎,蒜瓣捣碎(切碎也可以),香菜切碎。

4把青柠的皮刮下来(注意不要刮到白色部分),汁挤出放入碗中。再加入切碎的小米椒、酱油、麻油、香醋、辣椒油、糖、蚝油以及鱼露,调成汁。

5在鸡块上放好花生碎、蒜蓉和香菜碎,调入酱汁,拌匀即可食用。

小技巧

按我的理解,云南菜比较偏东南亚风味,所以决定加入青柠皮以增加香气,也加了些鱼露。辣椒油方面选用了纯红油,而不是平时家里常用的熟油辣子,是为了和川味凉拌菜口感上有所区别。也因为这个原因,所以加了小米椒来提升辣味。花生碎也是我自己加上了,这样吃起来层次更丰富些。


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