xo酱炒面

原料

鸡蛋: 2只, 胡萝卜: 半根, 大蒜: 两根, 面饼: 4个, 盐: 适量, 酱料: 包括酱油、少许糖、xo酱, 油: 适量

步骤

1切好萝卜丝和大蒜、打好鸡蛋备用。调配酱汁:生抽、少许白糖、xo酱。这里的白糖可以起到提鲜的作用。放xo酱时最好把酱里的油也放点,炒起来xo酱的味道会更浓。

2烧开水,待水开了后下点盐,然后下面。煮面的时间不宜过长,控制在30秒到1分钟之间,不然面条会变得太软,炒起来的口感不好。

3捞起面条后过一下冷水,沥干水分后拌点油,以上这两个步骤都是为了让面条的口感爽滑,炒面的时候不容易粘锅。

4炒配菜:炒好鸡蛋和胡萝卜丝,注意鸡蛋不要炒老了。

5把面放进锅里,加盐用筷子中火快炒,放蒜叶蒜根一起翻炒。差不多就放入调好的酱汁,再翻炒至上色均匀就可以出锅了。如果炒的过程中面有点干可以加丁点白开水。要注意的是,炒面一定要放够盐,不要仅依靠酱汁。因为这里用的是生抽,所以如果不放或者没放够盐,吃完以后嘴巴里会有很轻微的酱油酸。另外,足够的盐也会让面炒的更香。它的作用是生抽无法替代的。

小技巧

让炒面变得爽滑有劲道关键在于四点:1、开水煮面前往水里加点盐,2、煮面的时间不要太长,3、捞起面条后过冷水,4、沥干水分后往面里拌点油。


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