香辣嚼劲儿牛肉干(微波炉版)

原料

牛肉: 2000克, 大葱: 两根, 生姜: 200克, 花椒: 50g, 干辣椒: 50g, 料酒: 5勺, 糖: 2勺, 五香粉: 半勺, 白胡椒粉: 少许, 生抽: 6勺, 老抽: 2勺, 大蒜: 1头, 盐: 少许, 蚝油: 2勺, 香叶: 10片, 八角: 5粒, 桂皮: 1小截

步骤

1牛肉切大块儿在清水里泡两个小时,俗称放血水,这样做出来牛肉不腥。找一口大锅里面加入凉水,放入牛肉,开锅之后再煮20分钟,捞出放凉。中间记得去血沫,煮牛肉的先不要倒掉。

2煮牛肉的时候需要另起一锅把泡牛肉的酱汁同时熬了。两大碗清水入锅,加入老抽,生抽,蚝油,糖,八角,一小截葱,5-6片姜片,花椒,桂皮,盐,大火煮开关火倒入盆中放晾。“不用太多盐”

3煮好的牛肉在案板上切片,注意不要烫到手。我是戴手套操作的。

4切成大小合适的片儿。尽量不要切条儿,因为片儿更入味,更好吃,记得顺肉丝切,不要像炖牛肉那样逆丝切,容易碎。

5切成这样,看看牛肉漂亮的纹理~

6切出来的肉片儿有血水出来不要紧,都切好后再放回刚才煮牛肉的水里,大火煮5分钟左右,关火。

7捞出控水备用。

8我是放在吸油纸吸干了水分,没有的话就多晾一会儿,不滴水了就行。

9处理好后把牛肉放入刚才熬制的酱汁中。

10拌匀,让每块牛肉都吸满酱汁。

11上面盖膜然后压上重物,让牛肉全部泡在酱汁中一天一夜,可入冰箱冷藏。

12这是我买的四川辣椒,怕太辣所以只放了20个。剪段儿。如果本地红辣椒的话不那么辣,可以多放。根据个人口味调节辣啦。

13姜切成姜丝,不怕多,姜很重要的,而且炸过后很好吃。

14麻椒

15香叶

16葱切长段儿,蒜切片儿

17起锅烧油,大概是平时炒菜的五倍量,先放入姜丝,煸炒变金黄后加入花椒小火继续炸,五分钟后加入葱,蒜,香叶,最后放辣椒段儿,全程小火炸15分钟,注意内圈小火儿不要糊锅,会苦

18炒香后加两勺天车牌辣酱……没有的去酱园儿买,不要放老干妈或者蒜蓉辣酱,一定要这个牌子,因为不会太甜,也不会像老干妈一样抢了食材的味道,小火继续翻炒一会儿。

19加入泡好的牛肉翻炒,连酱汁一起倒入。这时要改大火,因为酱汁要全部炒干才行。

20炒到酱汁全部没有只剩下油的时候盛出,大概这样,油倒掉。

21像这样,偷吃了一块儿,嘻嘻?

22这是炒制中,大火将酱汁熇干后一定要改小火不停翻炒,不然会糊锅。

23这是炒好后的样子,把锅内炒出的油倒掉就行。

24微波炉的转盘取出,然后铺上保鲜膜,把炒好的牛肉平铺放入,高火5分钟左右,因为各家微波炉不一样,中间自行取出看看,觉得可以就不要烤了,避免太干没有嚼劲儿。

25这是在微波炉里的样子,这些牛肉我大概分了三次烤,刚刚好。

26烤好后是这样的。放在吸油纸上晾凉,后放入保鲜盒,入冰箱冷藏。

27忍不住先吃一块儿。

28你学会了吗?如果不会,再看一遍。真的很好吃?


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