百香果味马蹄糕

原料

百香果浆:百香果: 8个, 马蹄粉: 125克, 清水: 果汁和清水375克+375克清水=750克, 白砂糖: 155克, 椰香浆:马蹄粉: 125克, 冰糖: 150克, 椰浆: 450克, 清水: 375克

步骤

1马蹄粉备用

2滤百香果汁: 8个百香果切开取馕汁,用筛网过筛滤出果汁备用。 也可选择使用榨汁机,榨汁后用筛网过筛取果汁备用即可。使用榨汁机百香果用量减半,4个百香果就可以了。 温馨提示:使用榨汁机颜色没那么美哦!成品出来也是黄色,但没那么嫩,毕竟,百香果的籽是黑色的 。 手动滤果汁滤出的果渣不必丢弃,可以加适量冰糖或蜂蜜温水冲泡着喝?。

3嗯,现在开始做百香果浆: 第一步:百香果汁加入清水,加至百香果汁和清水一共375克,再加入125克马蹄粉,用筛网过筛成无颗粒状细腻的生浆。 第二步:不粘锅倒入155克白砂糖中小火炒至糖色金黄,调小火慢炒至糖融变琥珀色,加入375克清水,中火煮至水开糖融,熄火,马上倒入80克搅拌均匀的生浆(煮糖水的时候把已略微沉淀的生浆搅拌均匀),一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆,马上把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中,同时一边倒一边快速地搅拌均匀,搅拌均匀后就是做好的百香果浆了。

4冲泡椰浆:3小包纯椰粉热水冲泡成450克的椰浆晾凉待用。 小伙伴也可选择无需冲泡的椰浆使用,省略冲泡晾凉这一步,做出来的成品是一样的。

5制作椰香浆: 第一步:椰浆中加入125克马蹄粉,用筛网过筛成无颗粒状细腻的生浆。 第二步:不粘锅放入150克冰糖,加入375克清水,中火煮至水开糖融,熄火,马上倒入80克搅拌均匀的生浆(煮糖水的时候把已略微沉淀的生浆搅拌均匀),一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆,马上把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中,同时一边倒一边快速地搅拌均匀,搅拌均匀后就是做好的椰香浆了。

6开始蒸糕:锅里放入足够多的水,烧开,放入蒸架放入蒸盘(上图的蒸盘直径是30cm),蒸盘倒入160克百香果浆,盖上锅盖,大火蒸4分钟;开盖,调小火,倒入160克椰香浆,盖上锅盖,大火蒸4分钟。如此一层百香果浆一层椰香浆地老天荒地蒸下去?,直至蒸完。

7蒸完晾凉脱模切件, ??? 隔着屏幕仿佛闻到了馥郁的果香。

8垂涎欲滴?

小技巧

配方中用水部分建议使用矿泉水或纯净水,做出来的成品会比较透比较美,颜值比较高哦! 烫浆是马蹄糕成功与否关键的一步。烫浆过生(水粉分离状),蒸糕的时候会出水,马蹄糕口感也不够Q弹软糯爽口;烫浆过熟成稠糊状,就没办法一层层蒸千层糕了。 烫好的浆用勺子勺起来往下倒应该是缓缓流淌的,倒完是略略沾勺的。 仔细认真看配方,按照配方操作,零失误✌


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