树叶果实欧包

原料

高筋面粉: 150克, 全麦面粉: 50克, 红糖: 20克, 水: 70克, 牛奶: 65克, 酵母: 2克, 黄油: 20克, 蔓越莓干: 25克, 葡萄干: 25克, 核桃: 50克, 干酪: 85克

步骤

1将高筋面粉、红糖、水、牛奶、酵母、全麦面粉混合。 无需像很多方子里说酵母用温水化开,冷水可以使酵母更慢更好的跟面团缠绵起来。

2拌匀成面团,盖保鲜膜放入冷藏30分钟,让面团更好的吸收水分,便于揉面。如果没有时间的人,此步骤也可以省略,直接揉也可以。

3用冷餐面团的时间,将核桃仁切碎。葡萄干、蔓越莓干切小些,温水浸泡。

4冷藏好的面团用摔揉的方法揉至出膜,大约需要15分钟。

5加入软化的黄油,揉至破口光滑的手套膜。

6沥干蔓越莓干、葡萄干,用厨房纸吸干更好。将果实加入面团揉匀。

7盆底抹油,放入面团,28度室温发酵1小时,至面团两倍大。也可以冷藏低温发酵24小时,面团会更好吃。

8第一次发酵好的面团排气滚圆,分成两份,松弛15分钟。

9将面团擀开。

10整形,四面折一下。

11将干酪切扁条放入。

12像将干酪包住,另一边也照此包住,不要怕中间会厚。

13整形成梭子型。

14二次发酵前割包,将面团撒上干粉,用刀片割出树叶的形状。

15放入烤箱,加盆热水,进行二次发酵1小时。因有事耽搁,多发了半小时,大发了!!!泪!

16预热烤箱,200度中层上下火,烤15分钟。

17给大家看看,之前做的,割包发酵没练好的丑包!!入烤箱前再割包,“叶脉”就会这样张不开。

小技巧

1.割包工具:刮胡刀真好用! 2.实践技巧:在试了二次发酵后割包,撒粉前割包,撒粉后割包,割包后加黄油等等等等,各种丑脸包之后。摸索出适合欧包的二发前就先撒粉,以45°角割包。


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