超嫩滑的银鱼干蒸蛋

原料

鸡蛋: 2个, 盐: 适量, 温水: 160g, 银鱼干: 一小把, 食用油: 一点点, 葱花: 适量, 生抽: 适量

步骤

1一小把银鱼干,两个新鲜的鸡蛋。

2鸡蛋打碗里。

3加一点点盐打散后加160g,40度的温开水搅拌均匀,用细筛过滤小气泡~ 为什么是160g的水,因为蛋液和温水的比例是1:2,也就是说这次的两个鸡蛋是80g(悦妈用厨房秤称过了?),所以要加160g的温水。

4过滤后的蛋液滴一点点食用油~

5倒入碗中~

6水开后放入~大火蒸~

7哦,对了,差点忘了我们的银鱼干, 银鱼干用温水洗一下,沥干水分,加入适量姜片,一点点花生油,搅拌均匀后装小碟子里放在蛋液的旁边一起蒸。

8蒸蛋的过程中,插一根筷子在锅里(如图)这是蒸蛋嫩滑的秘诀?大火蒸五分钟后,关小火,这时悦妈要把小碟子里的银鱼干端出,捡去姜片,再把银鱼干均匀撒在两个装着蛋液(此时的蛋液已经凝固)的小碗上面,继续大火再蒸五分钟。

9蒸好啦?

10撒上小葱花,淋上一点点生抽~

11哇~我等不及了!

12这么美,这么嫩,等不及也得等,多拍两张靓照先~

13开吃,比豆腐花还嫩吖~

小技巧

1、银鱼干可加可不加,凭个人喜好哈。 2、鸡蛋越多,水也就要适量增多哈。鸡蛋液和温水的比例1:2。 3、蛋液越多,蒸制的时间也要相应延长~ 4、悦妈家的鸡蛋太小了,两个小碗都装不满,下次得放三个才行。如果不加银鱼干,直接就省去了处理银鱼干的步骤,过滤好的蛋液直接倒碗里上锅蒸,更省事哈?


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