菌菇酱

原料

香菇: 250g, 蘑菇: 250g, 猪肚菇: 100g, 杏鲍菇: 250g, 金针菇: 100g, 豆瓣酱: 150g, 香辣酱: 150g, 海鲜酱: 150g, 蒜末: 250g, 姜末: 50g, 冰糖: 60g, 蕃茄沙司: 200g, 味精: 20g, 大豆油: 1200g, 香菇下角: 500g

步骤

1将香菇下脚、香菇、蘑菇、杏鲍菇、猪肚菇绞成粗粒状,金针菇用刀切碎待用,

2将油加入锅中加热到80~90度,放入绞好的菇炒制,到油成清亮时就加入金针菇炒均匀1分钟后,全部过滤打捞起来待用,

3再将油加热到100度,放入蒜末,姜末炒出香味加入豆瓣酱,香辣酱,冰糖炒出香味,再加入菇类均匀炒制,

4约5分钟后,加入海鲜酱、味精、番茄沙司炒制2分钟左右离锅,再加入香油搅拌均匀即可!

小技巧

保存酱料的容器为不锈钢,要干净无水。成品色泽为深红色,炒制时不停的搅拌,防上焦糊。


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