葡萄干面包

原料

高粉: 250g, 干酵母: 4g, 砂糖: 25g, 食盐: 4.5g, 水: 165ml, 黄油: 12.5g

步骤

1糖、盐、1/4水混合

2高粉、剩余的水搅匀,充分搅拌后加入酵母

3面包机和面功能5次(我用的机器一次15分钟)后,分3次放入黄油搅拌(机器5分、5分、15分钟)

4完成面团后,分3次把葡萄干混合在面团中

5将面团放入涂抹了黄油的盆里。面团光面朝上,覆盖保鲜膜。40度60分钟。

6取出面团,用手掌按压,再用擀面杖压出空气

7卷成卷(要紧要快),放入模具。40度发酵40分钟。

8烤箱180度25分钟,我放的中下层

9出炉!面上刷一层黄油!

小技巧

水温30度 黄油室温 方子了说30度发酵最好,我用35度烤箱发酵却发现面团的温度只有25度,所以还是40度烤箱发酵好了 一直以为烤面包前一定要刷一层蛋液才不会裂,其实只要是纯面粉(不加全麦粉什么的)貌似就不会裂呢


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