京酱肉丝

原料

猪肉: 7两, 甜面酱: 2勺, 淀粉: 适量, 鸡蛋: 3只, 黄酒: 1勺, 白糖: 15克, 盐: 适量, 生抽: 2勺, 大葱: 半根, 黄瓜: 1根

步骤

1小里脊肉,或者后臀尖肉切丝。先用适量的盐,1勺黄酒,一个蛋清,适量生粉,油,搅拌上劲儿,腌制15分钟。

2锅里放稍微多一些的油(没关系,最后装盘的时候,多出的油会留在锅里),倒入肉丝,用筷子搅散,到肉变色,8/9分熟。

3用2勺甜面酱,2勺酱油,15克糖,调一小碗酱汁,可以尝尝味道,根据自己的口味加减。(下次补酱汁图)

4200克粉,100克水,和成团后醒发20分钟。可以分成17个,做成8寸饼皮。也可以分成34个,做成6寸的饼皮。

5饼皮和饼皮之间,可以刷油,先擀成6 寸,再叠加一起稍微用力擀成8寸大小。 也可以用同尺寸的油纸,一张饼皮铺一张油纸

6大火蒸15分钟。

7各种切成丝,之前腌制肉剩下的蛋黄,再加两个鸡蛋,摊成蛋饼,也切丝。 京酱肉丝也装盘,配上薄薄的饼皮,开吃。


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