原料

中种面团: ， 高粉（王后）: 200， 糖: 6， 酵母: 3.5， 牛奶: 120， 主面团: ， 高粉（王后）: 88， 糖: 50， 盐: 2， 蛋白: 30， 酵母: 2 夏天放1g， 淡奶油: 45， 黄油: 45

步骤

1中种提前一天准备好，发到图上的状态。放冰箱发一夜就好了。

2所有材料混合好，厨师机揉面，1档先混合然后2档成团，然后加黄油1档揉5分钟后再开3档揉到完全扩展阶段。

3有韧性的手套膜。很光滑。

4揉好面团放进25度环境下醒发30分钟

5分成3份滚圆，松弛20分钟

6轻轻擀成椭圆型。

7卷起，松弛20分钟

8第二次擀卷，成长舌状。

9卷起。

10卷起侧面。

11入450g吐司模具，放发酵箱。35度发酵90分钟左右。

128分满，拿出来刷蛋液。

13商业烤箱烤的上火170 下火220烤35分钟。小吐司20分钟～

小技巧

我的厨师机是凯伍德，一般用3个档位，1档先混合2档揉到可以加黄油，然后再1档加3档到位。 一般放发酵箱湿度80%左右。