超级版本黑眼豆豆

原料

中种部分: , 高粉(金像): 250g, 盐: 0.5g, 酵母: 2.5g, 水: 125g, 葡萄汁: 50g, 主面部分: , 高粉(金像): 250g, 盐: 7g, 红糖: 40g, 酵母: 7.5g, 汤种: 75g, 水: 75g(注意预留水分), 可可粉: 10g, 黑巧: 150g, 黄油: 40g, 葡萄汁: 50g

步骤

1先准备中种,中种材料混合好放冰箱放置一夜

2准备汤种 25g面粉50g水 用烧开的水把面粉烫熟,然后放凉放冰箱一夜。

3第二天发酵好的中种组织

4中种撕成块状和汤种还有主面部分的材料混合。

5黄油和黑巧融化成膏体状

6揉好面团 注意⚠️主面部分配方是75g水,我用的金像面粉,吸水性不同,天气不同,面团比较干我又加了20g的水,这个大家按自己面粉的吸水性来调整,不要一下把水加完。

7扯出光滑的膜就可以了

8放入发酵箱 不超过30度发酵60到90分钟,目测两倍大即可。

9发酵好的面团轻轻拿出,分割50g一个。然后滚圆。松弛20分钟。

10松弛好拍扁包入巧克力豆即可。一定要放可以融化掉的巧克力哦!我有一部分放的嘉利宝的牛奶巧克力,太甜了,不建议大家放。

11二发35度40到60分钟左右,面团发酵到两倍大。图上为放入发酵箱之前的状态。

12发酵好了,拿出来刷2次蛋液,然后风炉200度 烘烤8到10分钟。最后烘烤时间根据自己烤箱情况来。图上为放入烤箱之前的状态。

13烤箱中

14烤好了。软软的,巧克力很香甜。

小技巧

葡萄汁请参考鲁邦种的做法,养的天然酵母汁。 250g葡萄干 700g水 10g糖


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