葱烧鱼

原料

鱼: 1条, 姜: 数片, 盐: 1大勺, 葱: 多多益善, 橄榄油: 15 ml, 酱油: 15 ml

步骤

1将鱼清洗干净,用刀逆向刮一刮残余的鱼鳞,用旧牙刷刷一刷鱼头的缝隙,并小心地去掉鱼嘴里的牙齿。

2沿着鱼腹隔几公分便划开一道,45度入刀,切到骨头前便停下来。用一小碗水化开一勺盐,均匀地淋在鱼上,静置20分钟以上,腌制入味。

3姜片切丝,塞入鱼身上的缝隙中。同时蒸笼高火上气,蒸十到十五分钟,肉能用筷子戳透即可。蒸鱼的水倒出来,可以用来炒菜。

4热锅,倒入橄榄油,并加入酱油和葱花。这里酱油用的越好,越能衬出鱼肉的鲜美,我用的是李锦记的薄盐酱油。趁热将调料均匀地淋在鱼上即可。

小技巧

如果从超市买回来的不是整鱼而只是鱼肉,也可以用类似的方法处理。


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