山西酒窝面

原料

小麦面粉: 200克, 玉米粉: 50克, 香菇: , 南瓜: , 毛豆: , 热开水: 30克, 冷水: 80克

步骤

1【面团的和制方法】:小麦面粉和玉米粉放在和面盆里

2用筷子将两种面粉搅拌均匀,顺便在面粉中心扎一个小洞

3往小洞里分次倒入适量的热开水

4用筷子将热水与面粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的热面絮

5往干面粉上分次倒入适量的冷水

6用筷子将冷水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮

7用手将面絮与少量干粉揉合在一起

8用力揉成光滑的面团,放在一边饧制约30分钟

9【酒窝面的制作过程】:饧好的面团放在案板上,用手将面团揉几次

10将面团再次揉合成光滑的圆形面团

11用手按成扁形圆面饼,用擀面杖开始擀制面饼

12面饼擀开擀大擀薄,形成一个大的圆形薄饼,厚度约为半厘米

13用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状

14取一长条,用刀分切成大小均等的小面丁

15取一小面丁,放在左手掌心

16两掌心相对,把小面丁揉搓成圆球状

17右手拿一根筷子,筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央,右手旋转筷子,使圆球在筷子的作用下变形

18形成一个酒窝形状的面

19重复以上步骤,把所有的长条都分切成丁,搓圆做成酒窝形状

20锅里放入适量的清水,大火烧开,放入做好的酒窝面

21锅里的水大火煮开,倒入小半碗清水

22继续大火煮制,锅里的酒窝面浮在水面

23锅里的水再次烧开,再倒入小半碗清水,大火煮制

24等锅里的水再次烧开,锅里的酒窝面全部浮在水面,用漏勺将面沥水捞出

25捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉

26捞出面放在沥水篮内控掉水分(如果是做凉拌面,到这一步就可以了;如果是做炒面,继续完成下面的第8和9两步骤)

27面重新放在一个无水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油

28用筷子搅拌均匀

29【蔬菜的焯煮过程】:毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁,锅里煮面的水再次烧开,放入毛豆仁,大火煮制

30胡萝卜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁

31胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中,大火煮制

32香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁

33香菇丁倒入锅中,大火煮制

34南瓜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁

35南瓜丁倒入锅中,大火煮制

36煮到所有的食材熟,用漏勺丽水捞出

37捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉

小技巧

1.面粉可以根据自己的喜好,选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候,要加入小麦粉一起和面,一般小麦粉占的比重比杂粮粉大,因为杂粮粉筋性小,单独用来和面很难成面团。 2.和面的时候先用热开水再用冷水,一般冷水占的比例比开水大,至少要过半,这样最后做好的酒窝面容易成形。 3.切面丁的时候,面丁小一点,做出来才和酒窝的形状接近。 4.用筷子旋转的时候,可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉,这样旋转的时候不会粘面团,利于操作。 5.旋转的力度要轻一点,不要把面团捅破。


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