夏日冰沙甜瓜

简介

这是一道用辛辣糖浆腌渍的甜瓜料理。

原料

主要水果:罗马甜瓜(或哈密瓜),芒果,菠萝,奇异果 酱汁材料:水150ml,细砂糖150g,柠檬皮与柠檬汁1/2个,橙皮与橙汁1/2个,肉桂棒1支,八角1个,茴香籽1/4小匙。

步骤

1、酱汁的制作:将以上的材料放入锅内混合,一直搅拌到糖溶解,再加热到沸腾。之后离火,放入甜瓜球、芒果丁、菠萝丁和奇异果丁。待冷却后,放入冰箱冷藏,待用。 2、将瓜立放在一个调味碗上,选择适用高度的一个托架架起果刀,刀尖刺入瓜皮表层,原地转动甜瓜画出Z字上下两条平行直线,再用刀尖画斜线。 3、画线完成后,再按照斜线一刀一刀插入甜瓜,直至瓜身份开为止。 4、瓜切好后,将瓜芯的瓜籽挖掉,并将部分瓜肉用匙挖出,待做甜瓜冰沙使用。 瓜身挖至成瓜杯,待用。 5、另外用挖球器在其余甜瓜中挖出所需瓜球,待用。 6、芒果切丁,选用“刺猬法”来切,顺着多肉的果核(贴紧)切开,再顺皮切下果肉。 7、菠萝可以立起一开四,然后去掉中间三角部分,再横切片,贴皮再取下,然后切块。 8、奇异果去皮,立起一开四,然后切丁。 9、另外取瓜肉 200g,柠檬汁 1/2个,细砂糖 30g,水 2大匙。 10、先将甜瓜肉和柠檬汁放入搅拌器中搅拌成果泥。 11、在取一个厚底平锅,将糖和水以小火加热,并不停搅拌至溶解,沸腾后让它滚至一分钟(注意:糖浆煮滚后就不要再搅拌)。 12、待糖浆冷却后,再和果泥混合,并放入冷冻仓冷冻(需时四小时),冷冻期间要时常搅拌一下,破坏冰晶,以防结成冰块。 13、待甜瓜冰沙经过四小时制成后,水果也腌渍出辛辣口味,可以上盘出菜了。 切记,冰沙离开冷冻仓后很易溶化,所以,瓜杯的一切都准备妥当,再用雪糕器取出冰沙,摆放在甜瓜杯之上。


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