肉馅: , 猪肉馅(肥瘦相间的更香): 220克, 榨菜(不可少): 60克, 葱花: 适量, 姜末: 适量, 盐: 1克, 料酒: 一勺(普通家用勺子就行稍微多点少点不影响口感), 一品鲜酱油: 一勺半(同上), 糖: 20克, 黑胡椒粉: 适量(提味用,根据个人口味,口重的可以稍多点), 熟白芝麻: 15克, 水油皮: , 普通面粉: 210克, 糖: 20克, 猪油: 60克, 水: 70克, 油酥: , 低筋面粉: 135克, 猪油: 67克, 表面装饰用: , 蛋液(最好是蛋黄液): 一点点, 白芝麻: 适量
1葱切碎,姜切末,榨菜切碎。
2加入肉馅中
3加入各种调料,拌匀。多搅拌一会儿,让肉馅成团,便于包裹。
4水油皮材料混合,揉成面团。(现在多揉一会儿,裹入油酥的时候好操作)
5油酥材料拌匀,揉成一个面团。
6两个面团醒发30分钟。
7两个面团分别分成十五份,这个步骤忘记拍了。
8取一块水油皮擀开,包裹一块油酥。
9像包包子一样收口。收口向下,静置20分钟。。(为了一会更好操作)
10收口向下擀开,成长条形。然后从一头卷起,卷成卷。
11十五个都卷好,盖上保鲜膜,静置20分钟。
12竖着放,再次擀开,卷起。静置20分钟。
13取出一块擀开,包入肉馅,收口向下,略微压扁。
14刷上蛋黄液,撒上白芝麻,装饰。
15入烤箱,200度,烤制30分钟。
16出锅,摆盘。
17成品
18剖面
19鲜肉月饼&抹茶蛋黄酥
1.这个酥皮配方可以做老婆饼、蛋黄酥、玫瑰酥等一切酥皮的点心。 2.如果不想使用猪油,可以用等量的黄油代替,味道口感可能会有一点点不同,奶香味更浓。 3.如果想使用植物油代替,建议揉面的时候分次加入植物油,确保面团成团。因为面粉吸水性不同。 3.按配方可以做十五个鲜肉月饼,你也可以把配方分成你想要的份数,想做几个都行,如果月饼过大,酌情增加烘烤时间。 4.最后,你想把它当成月饼,或者当成烤馅饼都可以??